30噸啤酒廠設備糖（táng）化係（xì）統生（shēng）產（chǎn）精釀啤酒如何添加（jiā）輔（fǔ）料。輔料是很多種啤酒的常用材料，今天濟南草莓视频网站機械設備有限（xiàn）公司的小編（biān）就為您具體介紹一下啤酒廠（chǎng）設備生（shēng）產精釀啤酒時，在釀製過程中如何添加輔料吧。
在（zài）30噸啤酒廠設（shè）備（bèi）糖化係統中生產精釀啤（pí）酒時，添加輔料需結合（hé）工藝目標、設備特性及風味需求進（jìn）行科（kē）學設計，推薦采（cǎi）用複式糖化法(含（hán）輔料煮沸)並分階段添加輔料，具體方案如下：
一、輔料選（xuǎn）擇與作用
基礎（chǔ）輔料
未發芽穀物：大米、玉米、燕麥等，占比通常為20%-30%(最高可達50%)，用於稀釋麥芽成本、調整麥汁色澤和發酵度。
糖類：白（bái）砂糖、葡萄糖漿，用於提升最（zuì）終發酵度(如生產（chǎn）淡色拉格啤酒)。
特殊麥芽（yá）：焦香麥芽（yá）、巧克力麥芽（yá）、小麥（mài）麥芽等（děng），用於賦予啤酒焦糖味、巧克力（lì）味或增加酸度。
風味輔料
香料：橙皮、芫荽籽(比利時小麥（mài）啤酒經（jīng）典搭配)、可可碎(世濤啤酒（jiǔ）)、香（xiāng）草莢(帝國世濤)、橡木片(模（mó）擬桶陳風味)。
其他：螺旋藻（zǎo）(特殊風格啤酒)、咖啡豆(咖啡世濤（tāo）)、茶葉(茶味（wèi）啤（pí）酒)。
二、添加方法與工藝控製
1. 複（fù）式糖化法(主流工（gōng）業方法)
步（bù）驟：
輔料糊化：在（zài）糊化鍋中將輔料（liào）(如大（dà）米)與水按1:4-5比例混合（hé），加（jiā）熱至70-75℃進行糊化，添（tiān）加耐高溫α-澱粉酶(0.5kg/噸大米)促進（jìn）液化。
兌醪糖（táng）化：將糊（hú）化醪與糖化鍋中的麥芽醪混合，分階段升溫至45-55℃(蛋白休止)→62-68℃(糖化)→76-78℃(終止（zhǐ）)，確（què）保（bǎo）酶活性與糖化（huà）效率。
煮沸強化：在（zài）煮沸階段分批次（cì）添加酒花和（hé）風味輔料(如橙（chéng）皮（pí）、芫荽籽)，萃取風味物質。
優勢：
輔料利用率高，麥汁色澤（zé）淺、發酵度高。
適合大規模生產，工藝穩定（dìng）性強。
2. 浸出（chū）糖（táng）化法(小規模或（huò）特殊（shū）風格)
步驟：
低溫投料：麥芽與（yǔ）水按1:3.5-5比（bǐ）例（lì）混合，35-37℃低溫浸出，延（yán）長酶作用時間。
分階段升（shēng）溫：逐步（bù）升（shēng）溫至50℃(蛋白休止)→65℃(糖化)→72℃(二次糖化)，全程不煮沸。
煮沸添加輔料：在麥汁煮沸階（jiē）段（duàn）加入風味輔料(如可可碎、香草莢)，避免高溫破壞風味。
適用場景：
生產風味複雜、輔料比例較低（dī）的精釀啤（pí）酒(如比利時小麥、世（shì）濤)。
三、關鍵工藝參數
投（tóu）料溫度
麥芽溶解不足：選擇（zé）35-37℃低溫投（tóu）料，促（cù）進酶浸出。
麥芽溶解良好（hǎo）：選擇50℃高溫投料，縮短糖化時間。
pH控製
糖化階段pH維持在5.4-5.6，煮（zhǔ）沸（fèi）階段降至5.2-5.4，促進蛋白質沉（chén）澱和風味物質（zhì）萃取。
輔料比例
基礎（chǔ）輔料：大米/玉米占比20%-30%，避免超過50%導致麥汁風味單（dān）薄。
風味輔料（liào）：根據目標風味調整，如橙皮（pí）0.5-1kg/噸，可可碎5-10kg/噸。
煮（zhǔ）沸時間
常規煮沸60-90分鍾，風味輔料在最後10-15分鍾添加，避免（miǎn）苦味過（guò）度萃取。
四、設（shè）備優化建議
糊化鍋與糖化（huà）鍋分離：實現（xiàn）輔料（liào）獨立糊化，提高糖化效率。
攪拌係統升級：采（cǎi）用（yòng）變頻攪拌，確保醪液均勻（yún）混合，避免局部過熱。
溫度（dù）控（kòng）製自（zì）動化（huà）：通過PLC係統（tǒng）精確控（kòng）製各階段溫度，減少人為誤差。
過濾設備（bèi）優化：選用高效濾網或壓濾機，提高麥汁澄清（qīng）度，減少輔料殘渣。
五、案例（lì）參考
比利時小麥啤酒（jiǔ）：
輔料：20%小麥麥芽 + 0.5kg/噸橙皮 + 0.3kg/噸芫荽籽。
工藝：複式糖化法，橙皮/芫荽籽在煮沸最後10分（fèn）鍾添加。
世濤啤酒：
輔料：10%黑麥芽（yá） + 5kg/噸可可（kě）碎 + 2kg/噸香草（cǎo）莢。
工藝：浸出糖化法，可可碎在煮（zhǔ）沸最後10分鍾添加，香草莢在二發階段（duàn）浸泡1周。
重大機（jī）遇：預計今年內出（chū）台精釀啤酒標準（zhǔn）和（hé）相關法規，新政策將接軌歐美現行政策，今後小型精釀啤酒廠灌裝（zhuāng）啤酒可正式（shì）走向市場，精釀啤酒行業將會迎來健（jiàn）康發展的機遇!
