20噸啤酒廠設備糖化係統生產精釀啤酒的糖化步驟分幾步。糖化是生（shēng）產精釀（niàng）啤酒的重要步驟，今天濟南（nán）草莓视频网站機械設備有限公司的小編就（jiù）為您具（jù）體介紹一下啤酒廠設備生產精釀啤酒時（shí），糖化的步驟分為哪幾步。
在20噸啤酒廠設備糖化係統（tǒng）中生產精釀啤酒時，糖化步驟通常可分（fèn）為以下 8個關鍵階段，結合設備規模與工藝需求（qiú）進行優化（huà）：
1. 原（yuán）料準備與粉碎
麥芽檢查與稱量：根據配方要求，檢查麥芽品種、數量及質量(如溶解（jiě）度、酶活（huó）力)，確（què）保符合工藝標準。
粉碎處理：采用對輥式粉碎機，將麥（mài）芽（yá）粉碎至“破而不碎”狀態(保持麥（mài）皮完整)，以利於後續過濾（lǜ）。粉碎度需根據麥芽質量調（diào）整，避免過度粉碎導致麥汁渾（hún）濁。
輔料處理（lǐ）：若使用大米、玉米等輔料，需單獨粉碎並糊化(在糊（hú）化鍋中加熱至70-90℃使其糊化)，再與麥芽醪液合並。
2. 投料與蛋（dàn）白休止
投料：將粉碎後的麥芽投（tóu）入糖化（huà）鍋，同時加（jiā）入適量糖化（huà）用水(料水比通常為1:3.5-4.5)，開啟攪拌使醪液（yè）均勻混合。
蛋白休止：控製（zhì）溫度在50-55℃，保溫30-40分鍾。此階段促進蛋白質分解為氨基酸，提升啤酒（jiǔ）風（fēng）味穩定性與泡沫（mò）性能。需根（gēn）據麥芽溶解度調整時間：溶（róng）解度差（chà）的麥（mài）芽需延長休止時間。
3. 糖化階段
升溫至糖化溫（wēn）度（dù）：蛋白休止結束後，緩慢升溫至62-68℃(具體溫度根（gēn）據啤酒風格調整)：
62-65℃：生成較多可發酵（jiào）性糖(如麥芽糖)，適合（hé）高發（fā）酵度（dù）啤酒(如拉格)。
65-70℃：浸出率提高，但可（kě）發酵糖減少，非糖（táng）比例增加，適合低（dī）發酵度啤酒(如世濤（tāo）)。
保溫糖化：維（wéi）持目標溫度（dù）40-50分鍾，使澱粉酶充分作（zuò）用（yòng），將澱粉轉化為糖類(如麥（mài）芽糖、葡萄糖)和（hé）糊精（jīng）。
4. 糊化與並醪(若使用輔料)
輔料糊化：在糊化鍋中（zhōng）將輔（fǔ）料(如大米)加熱至糊化溫度(70-90℃)，使其充分糊化。
並醪混合（hé）：將糊化（huà）後的輔料醪液泵入糖化鍋，與麥芽醪液混合，繼續糖（táng）化至（zhì）目標終點。
5. 碘檢與升溫終（zhōng）止糖（táng）化
碘檢：取少量醪液滴入碘液，若不變藍(無澱（diàn）粉（fěn）殘留)，說明糖化徹（chè）底。
升溫終止：若（ruò）糖化未（wèi）完（wán）成，可升溫至75-78℃使酶失活，終止糖化反應。此階段殘（cán）留澱粉可進一（yī）步分解，但需避免溫度過高導致麥汁顏色加深。
6. 過濾與洗糟
醪（láo）液轉移：將糖化後（hòu）的醪液泵入過濾（lǜ）槽，通過耕刀（dāo）形成過濾層（céng）。
麥汁過濾：先打回流5-10分鍾至麥汁清澈，再過濾（lǜ）至暫存槽。頭號麥汁（zhī）過濾約1/2時，取樣（yàng）測濃度並估算混合麥（mài）汁總量。
洗糟：當麥糟層露出時，用75-78℃熱水衝洗麥糟，提取殘留糖分。洗糟水量（liàng）需控製，確保殘糖濃度≥1.5°P，避免澀味。
7. 煮沸與酒花添加
麥汁煮沸：將過濾後的麥汁泵入煮沸鍋，煮沸60-90分鍾(煮（zhǔ）沸強度7-10%/小時)，蒸發多餘水分並殺菌。
酒（jiǔ）花（huā）添（tiān）加：分（fèn）2-3次添加酒花：
初沸時：添加苦型酒花，提取苦（kǔ）味物質(α酸)。
煮（zhǔ）沸結束前10-15分鍾：添（tiān）加香型酒花，保留（liú）酒花香氣。
8. 回旋沉（chén）澱與冷（lěng）卻
回旋沉澱：煮沸結束後，將麥汁泵入回（huí）旋沉澱槽（cáo），靜止30-40分（fèn）鍾，使蛋白（bái）質和酒花糟沉澱。
麥汁冷卻：通過換熱器將麥汁冷卻至7-9℃(適（shì）合酵母接種的溫度)，同時（shí）充氧以促進酵母繁殖。
工藝優化建議
溫度控（kòng）製：糖化各階段溫（wēn）度需精確控製(如蛋白休（xiū）止50-55℃、糖化62-68℃)，避免溫度波（bō）動影響酶活性。
時間調整：根據麥芽質量調整（zhěng）蛋（dàn）白休（xiū）止和糖化時間(如溶解度差的麥芽需延長休止時間)。
設備協同：20噸（dūn）設備需確保糖化鍋、過濾（lǜ）槽、煮沸鍋等容量匹配，避免因設備（bèi）容量不足導致（zhì）工藝中斷。
自動化控製：采用PLC控製係統實（shí）現溫度、時間、攪拌（bàn）速度等參數的自動（dòng）化調節，提升批次一（yī）致性。
重大機遇：預計（jì）今年（nián）內出台精釀啤酒標準和相關法規，新政策將接軌歐美現行政策，今後小（xiǎo）型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業將會迎來健康發展的（de）機遇!
