15噸啤（pí）酒廠設備糖化係統生產精釀啤酒需要用到哪幾種酵（jiào）母。酵母是啤酒進行發酵的關（guān）鍵材料，今天濟南中（zhōng）釀機械設備有限公司的小編就為您具體介紹一（yī）下啤酒廠設備生產精釀啤酒時，需要用到哪幾種酵母。

　　在10噸級設備基礎上按比例適配（pèi）15噸（dūn）啤酒廠糖化係統時，生產歐式精釀啤酒可選用以下核心酵母類型及具體菌株，結合糖化係統工藝特點進行針對性應用：

　　一、按發酵（jiào）類型分類的酵（jiào）母（mǔ）選擇

　　1. 艾爾酵母(Ale Yeast)

　　特（tè）點：高溫發酵(18-25℃)，酵母在發酵液頂部活躍，產生酯（zhǐ）類和酚（fēn）類物質（zhì），賦予啤酒果香、香料味及複雜風味。

　　推薦（jiàn）菌株：

　　S-04(英（yīng）式果香型)：發酵速度（dù）快，形成良好脂（zhī）香，適合英式淡色艾爾、IPA等，發酵後期酵母泥緊密，提高啤酒清亮（liàng）度。

　　US-05(美式淡爽型（xíng）)：二乙酰生成量低，風味幹淨清爽，適合美式風格（gé）啤酒(如淡艾爾、皮爾森)。

　　WB-06(小麥艾爾專用)：產生典型酚醛樹脂（zhī）和水果香味，適合巴伐（fá）利亞風格小麥啤（pí）酒。

　　M27(比利時高酒精度)：發酵度高，具有辛辣、水果、胡椒風味，酒精耐受度達14%，適合比利時季節性啤酒。

　　2. 拉格酵母(Lager Yeast)

　　特點：低溫發酵(8-14℃)，酵（jiào）母在發酵液底部工作，產生清爽、幹淨的口感，適合歐式拉格啤酒。

　　推薦菌株：

　　W34/70(德式麥香型)：全球最知名拉格酵母，發酵特性穩定，麥香味（wèi）幹淨（jìng），適合皮（pí）爾森、黑啤等。

　　S-189(平衡型拉（lā）格)：發酵細膩，香氣優雅，適合釀造（zào）適飲性強的（de）拉格啤（pí）酒。

　　S-23(果香型拉格)：果香和酯香味優於S-189，適合西歐下發酵啤酒。

　　3. 天然野菌酵母(Wild Yeast)

　　特點：自然環境中存在(如葡萄皮、橡木（mù）桶)，代謝產生複雜風味物質(如馬廄味、泥土味（wèi）)，適合傳統歐式野菌啤酒。

　　推薦菌株（zhū）：

　　布雷特酵母(Brett)：常（cháng）見於蘭比（bǐ）克啤酒（jiǔ），賦予啤酒深邃、豐富的口感（gǎn），但需（xū）嚴格控（kòng）菌防止汙染。

　　二、糖化係統適（shì）配性分析

　　麥汁質量要求（qiú）：

　　艾爾酵母需麥汁中α-氨基氮含量160-180mg/L，以支持酵母繁殖和雙乙酰還原。

　　拉格（gé）酵母（mǔ）對麥（mài）汁過濾要（yào）求更高，需（xū）確保麥汁清澈，減少雜菌汙染風險。

　　發酵溫度控製：

　　艾爾酵母：糖化係統（tǒng）需提供（gòng）快速升溫能力（lì），確保麥汁冷卻（què）後迅速達到18-25℃發酵溫度。

　　拉格酵（jiào）母：需配備低溫發酵罐（guàn），糖化係統需優化熱交換效率，實現（xiàn）麥（mài）汁快（kuài）速冷卻至8-14℃。

　　酵母接種量優化：

　　艾爾酵母：建議接種量0.5-0.8g/L(如S-04、US-05)，高酒（jiǔ）精度風格（gé）(如比利（lì）時艾（ài）爾)可增加至1.0g/L。

　　拉格酵母：建議接種量（liàng）0.8-1.2g/L(如W34/70、S-189)，低溫發（fā）酵需更高接種量以確保發酵啟動。

　　重大機遇：預計今年內出台精釀啤酒標準和相關法規，新政策將接軌（guǐ）歐美（měi）現行政策，今後小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走（zǒu）向市場，精釀啤酒行業將會（huì）迎來健康發展的機遇!