30噸啤酒廠設備糖化係統生產（chǎn）精釀啤酒需要使用哪些輔料。輔料是生產各型啤酒的可選材料，今天濟南草莓视频网站機械設備有限公（gōng）司的小編就和您具（jù）體介紹一下啤酒廠（chǎng）設備生產精釀啤酒時需要用到哪些輔料吧（ba）。

　　在30噸啤酒廠設備糖化係統中生產精（jīng）釀啤酒時，常用輔料包括（kuò）澱粉質原料(如大米、玉米、小（xiǎo）麥等)、糖類輔料（liào）(如蔗糖、澱粉糖漿)以及酶（méi）製（zhì）劑，這些輔料可優化糖化效率、調整麥汁成分並豐富啤酒風味（wèi）。以下為具（jù）體說明（míng）：

　　一、澱粉質輔料

　　大米

　　作用：提供可發酵糖，降低麥汁色度，使啤酒口感更清爽。

　　使用場景：常用（yòng）於淡色艾爾或拉格啤（pí）酒，占比通（tōng）常為總投料量的15%-25%。

　　工藝要點（diǎn）：需預糊化處理(如粳（jīng）米糊化溫度65.8℃)，或與麥芽混合糖化以利用麥芽中的（de）酶分解澱粉。

　　玉米

　　作用：提高浸出率，降低生產成本，同時賦（fù）予啤酒柔和的穀物香氣。

　　使用場景：適合生產高發酵度啤酒，如美式拉格。

　　工藝（yì）要點：需添加耐高溫α-澱粉酶(如每克原料6-7u)以促進液化，避免糊化醪液黏度（dù）過高。

　　小麥

　　作用：提升啤酒泡沫穩定性，增加醇厚（hòu）度（dù）和麵包香。

　　使用場景：常用於小麥啤酒或比利時風格啤酒，占比可達總投料量的（de）30%-50%。

　　工藝要點：小麥無皮殼（ké），需與麥芽混合糖化以形成過濾層，避免麥汁渾濁。

　　二（èr）、糖類輔料

　　蔗糖

　　作用：直接提高可發酵糖含量，增加酒精度，同時降低麥汁色度。

　　使用場景：適用於高濃度發酵或需（xū）要調整酒精度的啤酒，如（rú）帝國世濤。

　　工藝要（yào）點：在煮沸階段添加，避免直接加（jiā）入糖化鍋導致酶（méi）活性抑製。

　　澱粉糖漿

　　作用：提供可發酵糖，縮短糖化時間，降低生產成（chéng）本。

　　使用場景：常（cháng）用於工（gōng）業拉格或經濟型啤酒（jiǔ），占比可達總投料（liào）量的20%-30%。

　　工藝要點：需（xū）選擇（zé）低脂肪、低蛋白質的糖漿，避（bì）免影響啤酒風味穩定性（xìng）。

　　三、酶製劑

　　耐高溫（wēn）α-澱粉酶

　　作用：在高溫下(88-92℃)液化澱粉，降低醪液黏度，提高輔料（liào）利用率。

　　使用場景：輔料占比高時(如玉米、大米超過20%)，需添加以促進糊（hú）化。

　　添加量：每克原料6-7u，或按供應商推薦劑量（liàng）。

　　中性蛋白酶

　　作用：分解蛋白質，提高α-氨基氮含量，改善酵母營養和啤酒泡沫。

　　使用場景：麥（mài）芽溶解（jiě）度不（bú）足時(如法麥)，需添加以補充酶活性（xìng）。

　　添加量：0.2-0.3kg/噸麥芽，在蛋白質休止階段(50-55℃)加入。

　　β-葡聚糖（táng）酶

　　作用：分（fèn）解麥芽中的β-葡聚糖，降低麥汁黏度，提高過濾效（xiào）率。

　　使用（yòng）場景：法麥等β-葡聚糖含量高的麥芽，需（xū）添（tiān）加以避免過濾困難。

　　添加量：200BGU/g麥芽，在糖化初（chū）期（qī）(45-50℃)加入。

　　四、其他輔料

　　焦香麥芽/結（jié）晶麥芽

　　作（zuò）用：賦予啤酒焦糖香、咖啡香或堅果香，調整色澤。

　　使用（yòng）場景：常用（yòng）於世濤、波（bō）特等深色（sè）啤（pí）酒，占比5%-10%。

　　工藝要點：在（zài）糖化末期(75-78℃)加入，避免（miǎn）過度分解影響風味。

　　啤酒花製品

　　作用：提（tí）供苦味、香氣和防腐性，平衡麥（mài）芽甜味。

　　使用場景：根據啤酒風格選擇苦型花(如奇（qí）努克)或香型花(如西楚)。

　　工藝要點：分階段添加(煮沸初期加苦花（huā），末期加香花)，或采用（yòng）幹投工藝（yì）增強香氣。

　　酵母營（yíng）養鹽

　　作用：補充（chōng）鋅、鎂等微量元素，促進酵母健（jiàn）康繁殖。

　　使用場景：高輔料比（bǐ）例或低溶解度麥芽時，需添加以避免發酵遲緩。

　　添（tiān）加量：按供應商推薦劑量，通常在麥汁冷卻（què）後加（jiā）入發酵罐。

　　重大機遇：預（yù）計今年內出台精釀啤酒標（biāo）準和相關法規，新政策將接軌歐美現行政策，今後（hòu）小型精釀啤酒廠灌裝（zhuāng）啤酒可（kě）正式走向市場，精（jīng）釀啤酒行業將會迎來健康發展的機遇!