5噸啤（pí）酒廠設（shè）備（bèi）糖化係（xì）統（tǒng）生產（chǎn）精釀啤酒使用什麽樣的水。啤酒的絕大多數組成成分就是水，那麽生（shēng）產啤酒對於水的要求有哪些?下麵（miàn）濟（jì）南草莓视频网站機械設備有限公司的小編就和（hé）您具體介紹一下生產（chǎn）精釀啤酒使用什麽（me）樣的水吧。

　　在5噸啤酒廠設（shè）備的糖化係統中生產精釀啤酒，對水質有嚴格要求，以下是（shì）具體（tǐ）的水質（zhì）要求及處理建議：

　　一、水質要求

　　外觀與口感：

　　外觀應無色透明，無懸浮物（wù）和沉澱物。

　　品嚐應無鹹、苦、澀等異味，常溫下口感清爽。

　　pH值：

　　釀造啤酒的（de）理想水pH值應（yīng）在5.2到5.8之間（jiān），過高（gāo）或（huò）過（guò）低的pH值都會影響糖（táng）化和啤酒口感。

　　硬度：

　　水的總硬度應適中（zhōng），生產淺色啤酒時，水的（de）總硬度應在8以下(以德國度計)，硬度不應超過（guò）12。臨時硬度(碳酸鹽硬度)為2~5較為適宜。

　　鈣離（lí）子含（hán）量在40~120ppm之間有助於（yú）澱粉分解和蛋白質沉澱，鎂離子含量在10~30ppm之間能（néng）激活酵母（mǔ）酶。

　　總溶解鹽類：

　　固形物的含量以150~200mg/L為宜，過高或過低的（de）鹽類含量都可能（néng）影響（xiǎng）啤酒的口感和穩定性。

　　重金屬離子：

　　鐵鹽（yán）含量以不超過0.3mg/L為佳，鐵鹽的存在會氧化麥汁中的單寧，增加麥汁色度（dù），使啤酒（jiǔ）帶（dài）有鐵腥味並易發生混濁（zhuó）。

　　錳鹽含量應在0.1mg/L以下，微（wēi）量錳鹽有利於酵母生長，過（guò）量則使啤（pí）酒缺乏光澤，口味粗糙。

　　其他重金屬離子如銅、鋅等（děng），雖然（rán）微量的銅對啤酒酵（jiào）母的（de）代謝作用有益（yì），微量的鋅對降低啤酒中（zhōng）乙酰、醛類和揮發性酸類有利（lì），但總的來講，重金屬離子含量過多對酵母有毒性，抑製酶（méi）活性並易引起啤酒渾濁（zhuó）。

　　有機（jī）物含量：

　　地表水中不可避免地存在有機物，這（zhè）些有機物會導致啤酒出現魚腥（xīng）味、泥土味、黴味和氯酚等不良氣味。釀造用水的有機物含量不（bú）可超過5mgO₂/L(1mgO₂/L=3.95mg KMnO₄/L)。

　　堿度：

　　總堿度最好小（xiǎo）於50mg/L(以CaCO₃計（jì）)。理論上（shàng），隻要總堿度（dù）小於50mg/L，原水的pH值在4~9之間都是（shì）可以接受的，因為高的堿度會降低酸（suān）性緩（huǎn）衝醪液的緩衝能力。

　　二、水源選擇與處理

　　水源（yuán）選擇：

　　地表水（shuǐ）(如河湖庫水)礦物質少、有機物多，需經過濾消毒處理後方可使用（yòng）。

　　地下水(如井水、泉水)礦物質含量穩定，但可能含鐵、錳等元素，需進行相（xiàng）應處理。

　　純淨水可（kě）精準控製礦物質含量，適用於對水質要求極高的精釀啤酒生產。蒸餾水近乎無礦物質，可用於實（shí）驗或（huò）特殊釀造需求，但可能（néng）缺乏地域（yù）風味。

　　水（shuǐ）質處理：

　　通過機（jī）械過濾去除水中懸（xuán）浮雜質（zhì），改善水的色（sè）度和透明度。

　　采用軟化處理降低水的硬度，避免對啤（pí）酒口感和穩定性產生不良影響。

　　對水質進行改良，以優化釀造（zào）水的（de）性（xìng）質，滿足不同啤（pí）酒風味類型和品種的需求。

　　進行除鹽（yán）處（chù）理，降低（dī）水的硬（yìng）度和除去水中有害離子，確保啤酒品質（zhì）。

　　通過活性炭過濾等方法改善水的（de）色度，減少有機物質和微生物含量。

　　對水進行消毒與滅菌處理，殺死和減少（shǎo）水中生物（wù）相藻類，保證釀（niàng）造用水的衛生安全。

　　重（chóng）大機遇：預計今年內出台精釀啤酒標準和相關（guān）法規，新政策將接軌歐美現行政策（cè），今後小型精釀啤酒廠灌裝啤（pí）酒可正式走向市場，精釀啤酒行業將會迎來健（jiàn）康發展的機遇!