30噸啤酒廠設備糖化係統（tǒng）如何生（shēng）產淡爽型啤酒。淡爽型啤酒是一種深（shēn）受廣大啤酒愛好者喜愛的（de）啤酒類型，今天濟南草莓视频网站機械設備有限公司的小編就和（hé）您（nín）具體介紹（shào）一下啤酒廠設（shè）備如何生產高品質的淡爽型啤酒（jiǔ）。

　　在（zài）30噸啤酒廠設備糖化係統中（zhōng）生產淡爽型啤酒，可從原料選擇、糖化工藝、輔料（liào）處理、過濾（lǜ）與（yǔ）煮沸、發酵（jiào）控製等方麵入手，以下是具體介紹：

　　原料選擇：

　　麥芽：以優質一級以上淺色麥芽為主料，如皮爾森麥芽，其（qí）粒大皮薄，有明顯的麥芽香味（wèi）、無異味，庫值38%-42%，糖化力≥250WK，糖化時間10 - 15min，粗細粉差（chà）<2.5%，浸出率>76% - 78%，千粒重≥25g，粉狀粒>90%。也可搭（dā）配使用小麥（mài）麥芽、結晶麥芽等特種麥芽，以調整啤酒的風味和口感。例（lì）如，皮爾（ěr）森麥芽55%、小麥麥芽40%、結晶麥芽5%的組合。

　　輔料（liào）：常（cháng）用大米（mǐ）作為輔料，脫殼後大米貯存期冬季<一個（gè）月，夏季<2周。大米（mǐ）粉碎度要適當，一般原料粉以通過40目（mù）篩為宜，磨得太細會使麥芽醪過濾困難，麥汁渾（hún）濁。

　　糖（táng）化工藝：

　　糖化方法（fǎ）：可采用二段式（shì）糖化法。例如，先進行62.5℃糖化，此溫度下麥芽中核苷酸（suān）酶、內（nèi）切肽酶及β-澱粉酶均有活性，促進了核酸分解和蛋白質的分（fèn）解，形成較多的可溶性氮，B-澱粉酶在此段溫度有最高（gāo）活性，有利於形成較多的可發酵（jiào）性糖（táng），休止20 - 40min;隨後再（zài）升至60 - 70℃進行第二段糖化，主要發揮（huī）二澱粉酶的催化作用，提高麥汁收率。

　　糖化溫度與時間：根據（jù）不同的麥芽組合和啤酒風格要求，精確控製糖化溫度和時間。例如，有的工藝采用63℃、60min的第一段（duàn）糖化和72℃、20min的第二段（duàn）糖化。

　　輔料處理：

　　糊化（huà）：將大米粉與適量的釀（niàng）造（zào）用水、耐高溫細菌（jun1）α-澱粉酶製劑、CaCl₂混勻後，以一定速度升（shēng）溫至95℃，保持20min後，加溫5 - 10min，升至100℃，保持30min後，泵至糖化鍋。

　　過濾與煮沸（fèi）：

　　過濾：糖化結束後，將糖化醪泵入過濾槽，靜置（zhì）10min，回流（liú）10 - 15min，使（shǐ）麥（mài）糟形成過濾（lǜ）層，至麥汁清亮透明，開始過濾到煮沸鍋。將麥糟濾層邊加熱(76 - 78℃)邊連續（xù）加入78℃熱水，使殘（cán）糖含（hán）量（liàng）在（zài）1%以下，過濾洗糟結束。

　　煮沸：將過濾槽過濾的第一麥（mài）汁和連續洗（xǐ）糟的麥汁在煮沸鍋中混合，升溫煮沸。煮沸（fèi）過程（chéng）中分次（cì）添加酒花，如在初沸後30min加入苦（kǔ）酒花（huā），加（jiā）量為（wéi）酒花總量的70%;煮沸結束前（qián）10min加入香（xiāng）型酒花，加量為總量的30%。煮（zhǔ）沸（fèi）時間為1.5h左右，然後轉入沉澱槽沉澱30min。

　　發酵控製：

　　酵（jiào）母選（xuǎn）擇：選用適合淡爽型啤（pí）酒發酵的酵母，如上麵酵母。

　　發酵溫度：控製發酵溫度在較低範（fàn）圍，如最高發酵溫度10℃，以（yǐ）促（cù）進酵母的發酵作（zuò）用，同時減少不良風味（wèi）物（wù）質的產生。

　　發酵管理：加強發酵過程的溫度管理、微生（shēng）物（wù）管理及成分管理，確保發（fā）酵順利進行。

　　稀釋與後處理：

　　稀釋：可采用高濃（nóng）度酒（jiǔ）稀釋法，將濃度較高的麥汁先發酵（jiào）成嫩啤酒，再加以稀釋成所需的淡爽（shuǎng）型啤酒度數。稀（xī）釋用水需經脫氧、滅菌、冷卻至2℃，再充入CO₂至飽和。

　　後處理：經過濾、殺菌等後處理工序，確保啤酒的質量（liàng）和穩定性。殺菌溫度控製在60 - 62℃，殺菌強度25pu值左右。

　　重大機遇：預計今（jīn）年內出台精釀啤酒標準和相（xiàng）關法規，新政策將接軌歐美現行政策，今後小型精釀啤酒廠灌裝啤（pí）酒（jiǔ）可正式走向市場，精釀啤酒行業將會（huì）迎來健（jiàn）康發展的機遇!