15噸（dūn）啤酒廠設備糖化係統生產精釀啤酒（jiǔ）如何降低微生物數量。對於啤酒生產廠家而言，降低啤酒（jiǔ）中的微生物數量是（shì）保（bǎo）持啤酒（jiǔ）生物穩（wěn）定性的關鍵，今（jīn）天濟南草莓视频网站機械設備有限公司的小編就和您具體介紹（shào）一下如何降低啤酒中的微生物數量。
在15噸啤酒廠設備糖化係統生產（chǎn）精釀啤酒的過程（chéng）中，降低（dī）微生（shēng）物數量可從設備滅菌、原料（liào）及生產環境（jìng）管理、過程監（jiān）控、人員衛生管理（lǐ）等方麵入手，以下是詳細介紹：
設備滅菌（jun1）與清潔
蒸汽滅菌：糖化係統(糖化鍋、過（guò）濾裝置、管道、泵等)需保證無菌（jun1），避免微生物汙染影響糖化效率及後續發酵質量，滅菌需覆蓋設備內壁、焊縫、閥門等（děng）死角區域。通過高溫蒸汽(≥80℃)的濕熱作用殺滅微生物，環保無殘（cán）留（liú）。溫度控製在80℃ - 100℃(需根據（jù）設備材質調整，不鏽鋼設備可（kě）耐受（shòu）高溫)，糖化鍋保溫30分鍾 - 60分鍾（zhōng），管道（dào）與泵循環蒸汽滅菌20分鍾 - 30分鍾，蒸汽夾套壓力≤0.25MPa(防止設備超負荷)。
化學清洗與消（xiāo）毒（dú）：使用堿性清（qīng）洗（xǐ）劑(如NaOH溶液，濃度1% - 2%，60℃ - 70℃循環清洗（xǐ）20分鍾 - 30分鍾)去除（chú）油脂、蛋白質;酸性清洗劑(如磷（lín）酸（suān）溶液，濃度0.5% - 1%，40℃ - 50℃循環清洗20分鍾 - 30分鍾)中和堿液（yè），去除無機鹽垢;過氧化氫類(如（rú）諾福消毒劑)廣譜殺菌，無腐蝕（shí），分解後僅（jǐn）殘留水和氧氣，可循環（huán）使用2 - 3次。消毒劑使用後需用無（wú）菌水衝洗至無泡（pào）沫、無氣味。
定期深度清潔：每（měi）月進行1次（cì）化（huà）學（xué）滅菌 + 蒸汽滅菌，使用溫度記錄儀確保滅菌過程參數合規，投放生物指示劑(如嗜熱脂肪芽孢杆菌)驗證滅菌效果（guǒ）。
原料及生產環境（jìng）管理
原料管（guǎn）理：原輔材料需符合工藝（yì）衛生要求，嚴禁不合格原料（liào）進廠。對進廠後的原料必須按其特性分開存放（fàng），保證存放條件（jiàn），防（fáng）止（zhǐ）汙染。不得使（shǐ）用發（fā）黴或變質的原料生產啤酒，應（yīng）經常檢查，一旦發（fā）現異常應立即采取有效措（cuò）施隔離。生產過程中使用的輔劑，按使用量領取，不能立（lì）即（jí）用完的，必（bì）須重新包好，密封（fēng）好，避免與空氣長期接觸。
用水管理（lǐ）：啤酒釀（niàng）造（zào）用水需符合生活飲用水標準，保證釀造用水（shuǐ）不受化學汙（wū）染和微生物（wù）汙染，定期對水處理設備進行清洗、消（xiāo）毒，並定期對啤酒釀造水進行微生物（wù）指標檢測。
環境管理：保持生產現場清潔衛（wèi）生，尤其是生產現（xiàn）場的暗溝、下（xià）水（shuǐ）道等衛生（shēng）死角，不得有積存（cún）廢水發粘、發黴、發（fā）臭等現象，每周用漂白粉（fěn）或其他殺菌（jun1）劑殺菌1 - 2次。灌裝環境應構建（jiàn）百級流層，並且安（ān）置空氣噴霧（wù）除菌設備，地麵（miàn）上最好使用環氧高聚物。
過程監控
建立微生物檢測體係：在生產之前（qián）以及生產（chǎn）過程中對空瓶和包（bāo）裝後的酒液進行抽樣檢測，塗（tú）抹設備內壁樣本，驗證滅菌（jun1）效果（guǒ）(菌落數≤10 CFU/100cm²)。
CIP工藝監控：在發酵環節，重（chóng）點關注設備的刷洗、閥門日常衛生的滅菌消毒，根（gēn）據實際製（zhì）定合適的CIP工藝，並對CIP工（gōng）藝（yì）執行過（guò）程進（jìn）行監控核查（chá），確保工藝的（de）有效（xiào）實施。訂立閥門的定（dìng）期（qī）拆檢製度，根（gēn）據（jù）拆檢的實際效果確定拆（chāi）檢的頻次。
人員衛生管理
培訓與資格要求：無菌室（shì）工作人員應具備廣泛的技術知識，工作負責，對衛生（shēng）問題有敏銳觸覺（jiào）。公（gōng）司應定（dìng）期對工作人員進行食品衛生及微生物基本知識、衛生檢查及管理、灌裝線的清潔及殺菌措施和緊急應對措施的培訓，不斷提升員工的（de）素質。
操作規範：工作人（rén）員(尤其要強調的是（shì）設備維修人員)進出無菌室必須按一定程（chéng）序換鞋、換無菌服、戴工作帽及手部消毒，無關人（rén）員一律不能進入無菌間，以（yǐ）減（jiǎn）少外來汙染。
重大機遇：預計今年內出台精釀啤酒標準（zhǔn）和相關（guān）法規，新（xīn）政策將接軌歐美現行政策，今後小型精釀（niàng）啤酒廠灌裝啤酒可正式（shì）走向市場，精釀啤酒（jiǔ）行（háng）業將會（huì）迎來健康發展的機遇!
