10噸啤（pí）酒廠設備糖化係統如何生產高（gāo）酒精度（dù）的啤酒。高酒精度啤酒（jiǔ）是一（yī）種（zhǒng）非常有力度的啤酒類型，深受資深酒友的喜愛，今（jīn）天濟（jì）南（nán）草莓视频网站機械設備有限公司的小編是如何生產高酒精度的啤酒吧。

　　使用（yòng）10噸啤酒廠設備的糖化係統（tǒng）生產高酒精度啤酒，需（xū）通過優化糖化工藝、添加可發酵糖類、改進發酵工藝及（jí）結合陳桶處（chù）理等關鍵步驟實現，同時（shí）需嚴格把控（kòng）工（gōng）藝參數與設備適（shì）配性。以下是具體分析（xī）：

　　一、優（yōu）化糖（táng）化工藝

　　分步糖化法：在β澱粉酶最適（shì）宜的溫度(63—68℃)、pH(5.4)下工作，糖化時間建議不低於50分鍾（zhōng），使澱粉充分（fèn）轉化為糖。通過（guò）長時間（jiān）糖（táng）化，讓澱（diàn）粉在水解酶催化下生成大量酵母可代謝的單糖或雙糖，提高原麥汁（zhī）濃度，進而提升（shēng）最終（zhōng）酒精度。

　　添加澱粉酶：麥汁中約20%—30%的不（bú）可發酵糖分多為三糖和糊精，為提高發酵度，可添加澱（diàn）粉葡萄糖苷（gān）酶等澱粉酶，將高分子（zǐ）糖水解為葡萄糖。這類酶一般在糖（táng）化時添加效果較好，有（yǒu）助於酵母更充分地代謝糖分，產生（shēng）更（gèng）高酒精度。

　　二、添加糖類增（zēng）加（jiā）酒精度

　　選擇合適的（de）糖類（lèi）：由於糖化容器容積有限，無法無限製增加麥芽量，可（kě）加入葡萄糖、果（guǒ）糖、蔗糖等酵母（mǔ）可輕（qīng）鬆（sōng）代謝的糖類來代替麥芽澱（diàn）粉中（zhōng）的糖類（lèi）。其中，蔗糖價（jià）格低且好溶解，是單純（chún）提高發酵度和酒精度時的常用選擇;若（ruò）想增加風味，可選用紅糖;蜂蜜主要成（chéng）分是果（guǒ）糖和葡萄糖，還能增加（jiā）部分甜香。但需（xū）注意，乳糖因屬（shǔ）於多糖，很少有酵母能代謝，會全部保留在酒（jiǔ）體中，不宜使用。

　　控製添加時機：糖類一般在煮沸結束前5到10分鍾加入（rù），以達到溶解和消毒的作用。

　　三、改進發酵工（gōng）藝

　　增加酵母投放量與（yǔ）衝氧力度：在高糖、高酒精環境下，酵母承受（shòu）的滲壓較大（dà），需加大酵母投放量，建議翻倍投放。同時，加大衝（chōng）氧（yǎng）力度，在（zài）投入酵母12小時後再（zài）二（èr）次衝氧，可減少雙（shuāng）乙酰和乙醛等（děng）成分。有條件的情況下，適當補充一些（xiē）酵母營養鹽，保證酵母的良好生長和發酵性能。

　　選擇合適的酵（jiào）母菌株：推薦使用具有（yǒu）高（gāo）滲透壓耐受度、高（gāo）發酵溫（wēn）度耐受性以及快（kuài）速（sù）發酵（jiào）特點（diǎn）的酵母菌株。例如，SafBrew™ DA-16是一款混合（hé）產品，其發酵極限可以達到16%ABV，在清晰表達水果風味的基礎上還可以一定程度地加強酒花（huā）風味。該酵母添加了來源於黑曲黴的澱（diàn）粉葡萄糖苷酶，能幫助（zhù）水解直鏈和支鏈澱粉（fěn），進一步釋放葡萄糖，提升（shēng）酒精產量。

　　分階段發酵：當一（yī）次發酵高（gāo）峰期慢下來，快要停止發酵時，酵母已經大量繁（fán）殖，麥（mài）汁中的糖（táng）分消（xiāo）耗殆盡（jìn），此時可階段性添加糖。添加時要注意環境衛生，添加後可以適（shì）當衝入氧氣起到攪拌充氧（yǎng）作用，促進酵母繼（jì）續發酵，提高酒精度。

　　四、陳桶處理

　　高酒精啤（pí）酒(一般在10ABV以上)新酒直接（jiē）飲用會有尖銳（ruì）的酒精刺激感，可準備橡木桶，或使用發酵桶、大玻璃瓶裝上水封，裏（lǐ）麵再浸泡少量橡木片模擬桶陳（chén）風（fēng）味。經過長時間浸泡（pào），尖銳的酒精感會柔和，酒中的醇類會和有機酸起化學反應，產生多種具有（yǒu）特殊（shū）香氣的酯類物質，同時啤酒還會吸收橡木的特有香氣。這類啤酒通常隻需很（hěn）輕的炭化度，若酒精度非（fēi）常高，比如20%以上，甚至可以不炭化（huà）直接（jiē）裝瓶售賣。

　　重大機（jī）遇：預計今年內出台精（jīng）釀啤酒標準和相關（guān）法（fǎ）規（guī），新政策將接（jiē）軌歐美現行政策，今後小型精釀（niàng）啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精（jīng）釀啤酒行業將會迎（yíng）來健康發展的機遇!