20噸（dūn）啤酒廠設備糖化係統（tǒng）生產啤酒時如何（hé）進（jìn）行麥汁煮沸（fèi）。麥汁煮沸是生產各型精釀啤酒的（de）必備步驟（zhòu），今天濟（jì）南草莓视频网站機械設備有（yǒu）限公司的小編（biān）就和（hé）您具體介紹一下（xià）啤酒廠設備生產精釀啤酒時，如（rú）何進行麥（mài）汁煮沸。
在20噸啤酒（jiǔ）廠設備糖化係統生產啤酒的過程中，麥汁煮沸是一個（gè）至關重要的步驟。以下是進行麥汁（zhī）煮沸的詳細步驟（zhòu）和注意事項：
一、煮沸前的準備
麥芽選擇與粉碎：選擇高（gāo）質量的麥芽，確保其含有適量的澱粉酶和其他酶類，這些酶在糖化過程中能（néng）有（yǒu）效將澱（diàn）粉轉化為可發酵的糖。麥芽應粉碎（suì）成（chéng）適當的顆粒大小，以便於後續的糖化過程，使酶類更容易作用於澱粉，提高糖化效率。
糖（táng）化過程：在糖化釜中加入適量的水，並加（jiā）熱至適當（dāng）溫度(通常為60攝氏度)。將粉碎好的麥芽逐漸加入（rù）糖化釜中，並攪拌均勻。根據麥芽（yá）的（de）類型和配方，將（jiāng）溫度控製在適當的範圍內(通常為63~68攝氏度（dù）)，並保持一段時間（jiān）以完成澱（diàn）粉的轉化過（guò）程（chéng）。同時，控製（zhì）pH值（zhí）以（yǐ）確保酶活性的最大化。通過攪拌使麥汁均（jun1）勻受熱，避免糖分（fèn）沉（chén）積在鍋底，減少糊鍋風險。使用碘液檢查糖（táng）化（huà）是否完成，一旦碘液不再變色，說明糖化過程已（yǐ）完成。
過濾：將糖化液過濾到一個容器（qì）中，以去除麥（mài）芽渣和固體物。可（kě）以（yǐ）引入（rù）先進（jìn）的（de）麥汁過濾機或新型高效過濾槽，以提高過濾效率。
二、麥汁煮沸
煮沸目的：
蒸發水分，濃縮麥汁。
鈍化（huà）全部酶，進行麥汁（zhī）殺菌。
排除麥汁的異雜氣味（wèi）。
煮沸溫度與時間：
通常煮沸溫度為160175攝氏度，也有說法認為在加壓0.110.12Mpa條（tiáo）件下煮沸(溫度高達120攝氏度)時間可縮短一半左右。
煮沸時間通（tōng）常為12小時，淡色啤酒的麥汁（zhī）(11º12º)煮沸時間一般控製在90分鍾左右，濃色啤（pí）酒可適當延長一些（xiē）。
煮沸強度：
煮沸強度是指在煮沸時每小時蒸（zhēng）發的水分相當於（yú）麥汁的百分數，控製在每小時6%8%以上，以每小（xiǎo）時8%12%為佳。
保持（chí）強（qiáng）勁的麥汁翻騰狀態，加強蛋白質的去頂和凝固效果。通過蒸汽（qì）壓力控製或依（yī）靠煮沸鍋的（de）獨特設計（jì）來強化（huà）表麵，使麥芽汁保持適（shì）當（dāng）的強烈攪動狀態。
添加輔料：
根據啤酒（jiǔ）配方，在煮沸過程中（zhōng）適時添加啤酒花、香料等輔（fǔ）料，以賦（fù）予啤酒特定的（de）風味和（hé）香氣。
酒花的添加量依據酒花的質量(α-含酸量)、消費者的嗜好、啤酒的（de）品種、濃度等不同而（ér）異（yì）。目前（qián）我國的添加（jiā）量為0.81.3kg/m³麥（mài）汁，在南方地區的酒花用量較低，為0.51.0kg/m³麥汁。
添加方法也不盡相同，我國（guó）目前還是采用傳統3~4次添（tiān）加法為主。以三次為例：第一（yī）次在煮沸（fèi）5~15分（fèn）鍾（zhōng）後添加總量的5%~10%，第二次在煮沸30~40分鍾後添加總量的55%~60%，第三次在（zài）煮沸終了前10分鍾加入（rù）剩餘的酒（jiǔ）花（huā）。
三、煮沸後的處理
質量檢（jiǎn）查：
檢查煮沸麥汁pH，一般應為5.2~5.4，蛋白（bái）質凝聚良好。
檢查（chá）酒花質量，按（àn）時按量添加酒花，以保證酒花（huā）的添加效果。
檢查酸和助劑質量，按（àn）時按（àn）量添加。
及時檢測滿鍋麥汁（zhī）濃度，煮沸（fèi）終（zhōng）了前20分鍾以後，至少檢測兩次麥汁濃度，煮沸結束時，必須保證定型麥汁濃度符合工（gōng）藝要求。
檢查煮沸麥汁質量，取一杯煮沸1小時後的麥汁，迎（yíng）光檢視，麥汁（zhī）應清亮透明，很快有（yǒu）大片的絮狀蛋白質凝固物沉於杯（bēi）底。
分離與冷卻：麥汁煮沸並達到要求濃度後，要及時分離酒花，去除熱凝固物。同時應在較短時間內（nèi）把麥汁冷卻到要求的（de）溫度，並設法除去析出的（de）冷凝固物。
後續發酵：將冷卻後的（de）麥汁轉移到發酵罐中，加（jiā）入適量（liàng）的酵母，使麥汁（zhī）中的糖在酵母的作用下發酵產生酒精和二氧化碳（tàn）。
綜（zōng）上所述，20噸（dūn）啤酒廠設備糖化（huà）係統生產啤酒時，麥汁煮沸是一個複雜而精細的過程，需要嚴格控（kòng）製溫度、時間、煮沸強（qiáng）度以及輔料的添加等（děng）關鍵參數，以確保啤酒的（de）品質和風（fēng）味。
重大機遇（yù）：預計（jì）今年內出台精釀啤酒標準和相關法規，新政（zhèng）策（cè）將接軌歐（ōu）美現行政策，今（jīn）後小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業將會迎來健（jiàn）康發展的機遇!
