30噸啤酒廠（chǎng）設備糖（táng）化係統生產（chǎn）的精釀啤酒需要哪些（xiē）酵母。酵母是生產精釀啤酒的基礎材料，今天（tiān）濟南（nán）草莓视频网站機械設備有限公司的小編就（jiù）和您具體介（jiè）紹一下啤（pí）酒廠設備生產的精釀啤酒時，需要哪些高品質的（de）啤酒酵母吧。

　　在30噸（dūn）啤酒廠設備糖（táng）化係統生產精釀啤酒時，所使用的（de）酵母種類主要根據啤酒的風（fēng）格、發（fā）酵工藝以及最終產品的特性來選擇。一般來說（shuō），精釀啤酒常用的酵母種（zhǒng）類可以分為兩大類：艾爾酵母(Ale Yeast)和拉格酵母(Lager Yeast)。以下是這兩種酵（jiào）母的詳細介紹（shào）：

　　一、艾（ài）爾酵母

　　特點（diǎn）

　　艾爾酵母屬於頂部發酵酵母。

　　發酵溫度較高，通（tōng）常在15~25°C之間。

　　發酵速度較快，能夠在（zài）較短時間內完成發酵過程。

　　能夠賦予啤酒豐富的果（guǒ）香、酯香和複雜的口感。

　　應（yīng）用

　　適用於釀造（zào）IPA(印度淡色艾爾)、世濤（tāo）(Stout)、波特(Porter)等多種風格的精釀啤酒。

　　常見（jiàn）種類

　　S04酵母：濃香型，非常適合釀造英式淡色艾爾、英式苦啤、IPA等。

　　T58艾（ài）爾酵母：耐高度酒精（jīng）酵母，酒精可高達11.5%，具有非常好的果香氣味和辛辣味道。

　　WB-06酵母：小麥艾爾（ěr）啤酒酵母，專為小麥啤（pí）酒生產選育，能產生小麥啤酒中非常（cháng）典型的細膩的脂香味和微微水果香甜味。

　　US05艾爾酵（jiào）母：淡爽型，二乙酰生成量極低，口（kǒu）味幹（gàn）淨清爽。

　　BRY-97 west coast美國西岸啤酒酵母：味道幹淨、平衡，酵（jiào）母沉降性好，適合釀造美式風格啤酒。

　　M79英國波頓艾（ài）爾酵母：以幹、脆的酒（jiǔ）體，突出麥香和酒花香氣的特點而聞名。

　　M27比（bǐ）利時高酒精度艾（ài）爾酵母：發酵度高，具（jù）有辛辣、水果、胡椒的味道特征，酒精度（dù）可高達14%。

　　Windsor溫莎（shā）酵母：可以產生飽（bǎo）滿酒體、濃鬱果香味的酵母，非常適合釀製英式苦啤、ESB等。

　　Nottingham諾丁漢酵母（mǔ）：類似拉格酵母的艾爾酵母（mǔ），脂香味（wèi）中等，突出麥香（xiāng）味，在12℃低溫下仍然有著非常好的發酵能力。

　　二、拉（lā）格酵母

　　特點

　　拉格酵母屬於底部發酵酵（jiào）母。

　　發酵溫度較低，通常在10°C以下。

　　發酵速度相對較慢，但能夠產生（shēng）更為清爽、純（chún）淨的口感。

　　對釀造環境的清潔度要（yào）求較高，以確保啤酒的純（chún）淨度和穩定性（xìng）。

　　應用

　　適用於（yú）釀造皮爾森(Pilsner)、博克(Bock)、美式淡拉格（gé）(American Lager)等風（fēng）格的啤酒。

　　常見種（zhǒng）類

　　S-189拉格酵母：具有非常細膩的香氣，被廣泛應用在lager和pilsen啤酒上。

　　S23拉格酵母：具有典型的拉格酯香味和水果（guǒ）香甜味，適合釀製各類歐式下發酵啤酒。

　　W34/70拉格（gé）酵母：全球最出名的酵（jiào）母菌種之一，來源於德國維森酒廠，具（jù）有良好的發酵特性和幹淨（jìng）的麥香（xiāng）味。

　　在選擇酵母時，需要確保其來源可靠、純度高，以避免雜菌汙染對啤酒品質的影響。同時，還需要對發酵過程進行嚴格的（de）控製，包括發酵溫度、時間、攪（jiǎo）拌速度等，以確（què）保酵母能夠充分發揮其性能並產生理想的啤酒風（fēng）味。

　　重大（dà）機遇：預計今年內出台精釀啤酒標準和（hé）相關法規，新政策將接軌歐美（měi）現行政策，今後小型精（jīng）釀啤酒廠灌（guàn）裝啤酒（jiǔ）可正式走（zǒu）向市場，精釀（niàng）啤酒行業將會迎來健康發展的機遇!