15噸啤酒廠設備使用的巴氏殺菌和瞬間殺菌的區別。巴氏殺菌和瞬間殺菌是兩種最為常見的啤酒殺菌方式，今天濟（jì）南（nán）中（zhōng）釀機械設備有限公（gōng）司的小編就和您具體（tǐ）介紹一下巴氏殺菌和瞬間殺菌之間的區別吧。

　　巴氏殺菌和瞬時殺菌在啤酒生產中都是常用（yòng）的殺菌方法，但它們在操作過（guò）程、殺菌效果、對食品品質的影響以及應用場景等方（fāng）麵存在顯著的差異。以下是對這兩種殺（shā）菌方法的詳細比較：

　　一、操作過程

　　巴氏殺（shā）菌（jun1）：

　　巴氏殺菌（jun1）通常在裝瓶後進行，使用（yòng）隧（suì）道式噴淋殺菌機將啤酒和瓶子一起（qǐ）加熱至約62攝（shè）氏度（dù）左右，並在該溫度下保溫一段（duàn）時間（jiān），以達到（dào）殺菌效果。

　　殺菌過程需（xū）要控製溫度和時間，以確保既能殺死大部分致病微生物，又能保持啤酒的（de）原有營養和風味。

　　瞬時殺（shā）菌：

　　瞬時殺（shā）菌是一種高溫短時間殺菌方法，通常（cháng）在裝瓶前（qián）進（jìn）行。

　　啤酒在板式（shì）換（huàn）熱（rè）器中被加熱到68~72℃，保溫50秒（miǎo）左右，然後迅速被冷卻至初始溫度。

　　這種方法需要嚴格控製進酒壓力，確保（bǎo）始終高於CO2的飽和壓力（lì），因此必須配置高壓泵使整個過程持續一定時間。

　　二、殺（shā）菌效（xiào）果

　　巴氏殺菌：

　　巴氏殺菌通過在較低的溫度下長時間加熱食（shí）品（pǐn），使食品（pǐn）中的微生（shēng）物數量減少（shǎo）到安全（quán）水平以下。

　　它能夠殺死大部分致病微生（shēng）物，但（dàn）可能無法完（wán）全殺死所（suǒ）有微（wēi）生物。

　　瞬時殺菌：

　　瞬時殺菌在較高的溫度下（xià）迅速殺死食品中的微生物，包括細（xì）菌、病毒（dú）和芽孢等。

　　其殺菌效果強，能夠迅速且全麵地殺滅微生物，從而有效（xiào）延（yán）長食品的（de）保（bǎo）質期。

　　三、對食品品（pǐn）質的影響

　　巴氏（shì）殺菌：

　　巴氏殺（shā）菌對食品品質的影響相對較小，能夠較好地保持食品的原有營養和風味。

　　這對於那些對口感和營養成分（fèn）要求較高的食品尤為重要（yào）。

　　瞬時殺菌：

　　雖然高溫（wēn）瞬時殺菌對食（shí）品（pǐn）品質的影響也較小，但在高溫下可能會加速食品中某些成分的氧（yǎng）化或分解，從而影（yǐng）響食品的口感和營養價值（zhí）。

　　然而，由於其加（jiā）熱時間極（jí）短，相比傳統的高溫長時間殺菌方法，其營養損失仍（réng）然（rán）較小。

　　四、應用場景

　　巴氏殺菌（jun1）：

　　巴氏殺菌適用於需要保持食品（pǐn）原有營養和風味的產品，如牛奶（nǎi）、果汁等。

　　這些產品通常（cháng）對保質期要求不是特別長，但對口感和營養成分有（yǒu）較高要求（qiú）。

　　瞬時殺菌：

　　高溫（wēn）瞬時殺菌更適用於需要（yào）長時間（jiān）儲存和運輸的產（chǎn）品，如罐頭食品、肉製品以及啤酒等。

　　這些產品通常對保質期要求（qiú）較高，且能夠在常溫條件下保存較長時間。

　　綜上所述，巴（bā）氏殺菌（jun1）和瞬時殺菌在啤酒生產中各有優劣。巴氏（shì）殺菌能夠較好地保（bǎo）持啤酒的原有營（yíng）養和風味，但殺菌效果可能（néng）不如瞬時殺菌徹底;而瞬時殺菌雖然能夠迅速且全麵地殺滅微生（shēng）物，但可能對啤酒的口感和（hé）營養價值產生一定影響。因此，在選擇殺菌（jun1）方法（fǎ）時，需（xū）要根據具體的產品特（tè）點、加工需求（qiú）以及成本等（děng）因素進行（háng）綜合考慮。

　　重大機遇：預計今年內出台精釀啤酒標準和相關法規，新政策（cè）將接軌歐（ōu）美現行政策，今後小型精釀啤酒（jiǔ）廠灌裝啤酒（jiǔ）可正式走向市場，精釀啤（pí）酒行業將會迎來健康發展的機遇!