啤酒廠設備釀製啤（pí）酒使用的酸麥芽的特點。麥芽是釀製（zhì）啤酒的基礎材料，今天濟南草莓视频网站機械設備有限公司的小編就和您具體介紹一下啤酒廠設備釀製精釀啤（pí）酒（jiǔ）時（shí）用到的酸（suān）麥芽的基礎常識吧。

　　用於釀造啤酒的麥芽有很多種，如淡麥芽、黑麥芽（yá）、焦麥芽、小麥麥芽、酸麥芽等。在釀造過程（chéng）中，通常（cháng）使用（yòng）酸（suān）性麥芽（yá）來調節麥芽漿的pH值。通常，釀酒師使用1-10%，通常是2-5%。

　　酸麥芽（yá）是一種加工（gōng）過的基礎麥芽（yá），也是（shì）一種（zhǒng）淺色麥芽，因此它含有乳酸(顏色:約3至6 EBC/1.7至2.8SRM)，在幹燥後經過乳（rǔ）酸發（fā）酵和第二次精加工幹燥循環。乳酸菌天然存在於麥芽中。

　　麥（mài）芽（yá）酸化的目的是降低麥芽（yá）漿的pH值。大（dà）多數（shù）大麥啤酒的最佳麥芽汁pH為5.2，而（ér）大多數小麥啤酒（jiǔ）的最佳麥芽（yá）汁pH為5.0。測量從混合啤酒到成品啤酒的pH值可以（yǐ）告訴釀酒商他們是否需要（yào）調整（zhěng）pH值，以確定在麥芽醪中應該使用多少酸化的麥芽。麥芽醪的適當pH值有助於保證釀酒商所依賴的分解口香糖、蛋白質和澱粉的酶的性能。這也（yě）導致了（le）麥芽汁的pH值合適，從而影響了發酵過程中酵母的性（xìng）能，從而吸收最（zuì）終產生的啤酒的風味特征。

　　每增加1%的酸化麥芽(按重量計)，麥芽汁的pH值將下（xià）降0.1個百（bǎi）分點（diǎn）。在高堿性麥芽漿中，酸化表麵芽可占（zhàn）穀物成本的10%。如今，使用酸醪比簡單地修正pH值（zhí）要先進得多。它（tā）被用來定義一些啤酒的酸味，比如柏林（lín）白啤酒、蘭比（bǐ）克啤酒（jiǔ）、佛蘭德紅葡萄酒、棕色啤酒和黑啤酒。所以，雖然你買不到隻用酸麥芽釀造的啤酒，但許多人已經使用或類似的酸口味技術來製造啤酒的酸味。

　　重大機遇：預計今年內出台精釀啤酒標準和相關（guān）法規，新政策將接軌歐美（měi）現行政策，今後（hòu）小型精（jīng）釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業將（jiāng）會迎來健康（kāng）發展的機遇!