15噸啤（pí）酒廠設備糖化（huà）係統生產的精釀啤酒如何提高泡沫質量。泡（pào）沫（mò）是（shì）啤酒的重要組成部分，今天濟南（nán）草莓视频网站機械設（shè）備有限公司的小編就和您具體介紹一下啤酒廠（chǎng）設備生產的（de）啤酒如何提高泡沫的綜合質量度吧。

　　15噸（dūn）啤酒廠設備糖化係（xì）統生產的精釀啤酒要提（tí）高泡沫質量，可以從以下幾個（gè）方麵入手：

　　一、原料選擇與糖化工（gōng）藝優化

　　麥芽選擇：

　　使用蛋白質含（hán）量高的麥芽，如水晶麥芽(如carapils、carafoam、caramel malt)和小麥（mài）麥（mài）芽，這些麥芽有助於提高泡沫的持久性。

　　深色麥芽(如（rú）巧克力麥芽)因含有較多的類黑素和美拉（lā）德（dé）反應產物，也對增強泡沫持久度有一定幫助。

　　糖化工藝：

　　根據麥芽的質量和原輔料的配比（bǐ），采用合適的糖化（huà）工藝，使（shǐ）麥汁中含有適當比例的高分子（zǐ）氮、中（zhōng）分子氮和氨基（jī）氮。中分子氮（dàn）過少會影響啤酒的泡沫持性。

　　對於溶解性好的麥芽，蛋白休止（zhǐ）的溫度建議稍（shāo）高一些(如52-53℃)，時間可以短一些(如40-60分鍾)，以防麥芽中的中分子氮過度分解成α-氨基酸，影響泡沫持性。

　　麥汁的（de）過濾（lǜ）要清（qīng）亮透明，洗糟不可以過度，以防止脂肪酸等不利於泡沫的物質進入麥汁。

　　二、釀造過程控製

　　發酵過程：

　　確保酵母的質量（liàng）和活性，使用新鮮、發酵能力強、代（dài）數低的酵母，這對提高啤酒泡沫（mò）質量有積極影響。

　　控製發酵溫度和時間，避免過高或過低（dī）的溫度對（duì）泡沫性能（néng）造成不利（lì）影（yǐng）響。

　　其他措施：

　　使用較高的啤酒花添加（jiā）比例，以部分小麥（mài）芽為輔料，糖化分解不應過（guò）度（dù），洗穀（gǔ）也應適度，這些（xiē）措施有助於改善啤酒中能夠提高泡沫性（xìng）能的成（chéng）分，如糖蛋白和與提高粘度有關的成分。

　　盡量（liàng）避免（miǎn）原料和啤酒設備管路中含有油脂物質（zhì），這些物質（zhì）會消（xiāo）除泡沫。

　　三、二氧化碳含量控製

　　啤酒中的二氧化碳（tàn）含量對泡沫的形成和（hé）穩定性至關重要，應控製在0.35%-0.5%的範圍內。

　　四、水（shuǐ）質與設備清潔

　　水質選擇：

　　釀造水的PH值會影響蛋白質分子結構，進（jìn）而影響泡（pào）沫質量。因此，釀（niàng）造（zào）水的PH值應調節至5.2-5.4。

　　設備清潔：

　　包裝容器應清潔無（wú）油汙，以避免對泡沫產生不利影響。

　　五、其他注意事項

　　啤酒花的選（xuǎn）擇也很關鍵，應使用新鮮（xiān）、優（yōu）質的啤酒花，以提供足夠的葎草酮、最優的α-酸組成（chéng）和最低含（hán）量的脂肪酸。啤（pí）酒花應在低溫隔氧條（tiáo）件下貯（zhù）存，以防止α-酸氧化和遊離脂肪酸量增加。

　　在釀造過（guò）程中，應盡可能避免過多的（de）泡（pào）沫（mò）形成，即在生產和運輸過程中減少麥芽汁、發（fā）酵液和精釀啤酒的起泡，避免泡沫穩定（dìng）物質的過度損失。

　　綜上所述，提（tí）高15噸啤酒廠設備（bèi）糖化係統生產的精釀啤酒泡（pào）沫質量是一個綜合性的過程，需要從（cóng）原料選擇、糖化工藝優化、釀造過程控製、二氧化（huà）碳含量控製、水質與（yǔ）設備（bèi）清（qīng）潔等多個（gè）方麵入手。通過這些措施（shī）的綜合應用，可以生產出泡沫豐富、細膩、持久的優質精釀啤酒。

　　重大機遇（yù）：預計今年內（nèi）出台精釀啤酒標準（zhǔn）和相關法規，新政策將接軌歐美現行政策，今後小型精釀啤酒廠灌裝（zhuāng）啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業（yè）將會迎來健康發展的（de）機遇!