啤（pí）酒廠設（shè）備釀製啤酒如何進行麥汁煮沸。麥汁煮沸是釀製（zhì）啤酒（jiǔ）不可或缺的關鍵步驟，今天濟（jì）南草莓视频网站機械設備有限（xiàn）公（gōng）司的小編就（jiù）和您具體介紹一下啤酒廠設（shè）備釀製（zhì）啤酒時，如何進行麥汁煮沸吧。

　　蒸發。大麥等原料含有需（xū）要煮沸的揮發物。如果不煮沸，最終的啤（pí）酒可能會聞起（qǐ）來很臭（chòu）。氣味（wèi）的主要來源之一是DMS(二甲基（jī）硫醚)。

　　二甲基硫醚-如果（guǒ）你聞到過啤酒中的玉米味，你就會遇到DMS。在淡啤酒中，普通（tōng）飲酒者可以在很低的水平下檢測到它。此外，DMS的（de）前體是SMM(S-甲基甲硫氨酸)，它是在大麥發芽過程中產生的。當你加熱麥芽汁時，SMM會分解成DMS。然（rán）而，在劇烈沸（fèi）騰（téng）的情況下，DMS會蒸（zhēng）發並帶走大部分。

　　煮沸還能去除麥芽和啤酒花中不需要的揮（huī）發物，這也會對最終的啤酒（jiǔ）產生（shēng）負麵影響。此外（wài），在後期(接（jiē）近煮沸結束或停止（zhǐ）)添加啤酒（jiǔ）花將保留麥芽（yá）汁中啤酒花的芳（fāng）香烴成分，並改善（shàn）成品（pǐn）啤酒中的啤酒花香氣。

　　過濾（lǜ）麥芽汁並將（jiāng）其（qí）放入（rù）釀造鍋中後，你需（xū）要添（tiān）加更（gèng）多的水，以（yǐ）確保你（nǐ）可（kě）以（yǐ）從麥芽汁中提取盡可能多的糖。但請注意不（bú）要（yào）過度（dù）加油，並將最終操作保持（chí）在2.5柏拉圖(1.010 SG)以上，以確（què）保安全。否則，你可能會提取出單寧，並在啤酒中產生令人不快的苦味。

　　Wort濃縮（suō）物

　　在正常情況下，糖（táng）化後收（shōu）集的麥芽汁不會達到釀酒師預期的原始重量。因此（cǐ），通過煮沸麥芽汁並知道煮沸速度，釀酒師（shī）可以準確地確定原料與啤酒的比例。在大型啤酒廠中，由（yóu）於正常（cháng）煮沸過程中的蒸發，可能會損失高達10%的水壺內容物，這（zhè）反過來又會增加麥芽汁的原始比重。這一點在釀造純（chún）穀（gǔ）物(如大麥)製成的高強度啤酒時非常重（chóng）要。為了達到（dào）高純度（dù）和高重（chóng）量，麥芽（yá）汁要煮很長時（shí）間，通常長達三個小時。注意（yì），如果你需要濃縮（suō）麥芽汁，你可以在（zài）燉鍋裏把水燒（shāo）開。典型的蒸發率為每小（xiǎo）時5%至10%，大多數啤酒廠的蒸發率（lǜ）約為每小時8%。

　　凝結蛋白

　　麥芽中有很多東西，尤其是蛋白質，懸浮在麥（mài）芽汁中。如果你想生產出感（gǎn）覺（jiào）穩定一致的啤酒，那麽蛋白質在沸騰過（guò）程中凝固（gù）和沉澱是至（zhì）關重要的。煮沸過程有助於這（zhè）些蛋白質在熱休息時凝結成更大的碎片，在冷休息時（shí）沉入底部（bù）。如果你開始沸騰（téng）時看到麥芽汁中有“蓬鬆的塊狀物”，那麽你就走上了正軌。為什麽?這是因為在沸騰過程中，蛋白質會通（tōng）過（guò）加熱、pH值變化、氧化/還原(巰（qiú）基)以及與多酚的氫鍵而（ér）變性。蛋白質從（cóng）親水性(被水吸引和溶解)變為疏水性(不被吸引)，並帶有正電荷。然後，它們與帶負（fù）電荷的多酚結合，再加上一（yī）些碳水化合物，形成“蓬鬆的塊狀物”。然後，蛋白（bái）質從麥芽汁中脫落，形成部分殘留物（wù），不會被帶到隨後的發酵罐。

　　重大機遇：預計今年內出台精釀（niàng）啤酒標準和相關法規，新政策將接軌歐美現行政策，今（jīn）後小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀（niàng）啤酒行業將會迎來健康發展的（de）機（jī）遇!