5噸啤酒廠設備糖化係統釀製啤酒使用啤酒酵母分為哪幾（jǐ）種。酵母是生產啤（pí）酒的基礎材料之一，今天濟南草莓视频网站機械設備有限公司的小編就和（hé）您具（jù）體介紹一下啤酒（jiǔ）廠設備生產啤酒時所使用的啤酒酵母的大體分類吧。

　　在5噸啤酒廠設備（bèi）的糖化係統中，釀製啤酒所使用的啤酒酵母（mǔ）主要可以分為（wéi）以下幾種：

　　按照發（fā）酵結束後酵母細（xì）胞在發（fā）酵液中的活動狀態（tài）分（fèn）類：

　　上麵酵母(頂麵酵母)：在發（fā）酵（jiào）終了時，大量酵母細胞懸浮在液麵，形（xíng）狀呈圓形，多數酵母集結在一起，容（róng）易形成子囊孢子，不能（néng）發酵蜜二糖，但可（kě）發酵1/3棉子糖。發酵時間為57天，發酵最適溫度為2025℃，發酵度高（gāo）。

　　下麵酵母(底（dǐ）麵酵母)：在發（fā）酵終了時，大量酵母凝集在底部（bù），形狀呈圓形或卵圓形，一般不形成子囊孢子，可全部發酵棉子糖。發酵時間為814天，發酵最適溫度為610℃，發酵度低（dī）。

　　按照（zhào）啤（pí）酒酵母的特定種（zhǒng）類分（fèn）類：

　　香檳酵母(Saccharomyces cerevisiae)：常用於製作香檳、起泡酒和酒精濃度（dù）較高的啤酒，具有較高的酒精耐受能力和耐高溫的特點。

　　亞力山大酵母(Saccharomyces bayanus)：耐高溫，常用（yòng）於製作幹燥白葡萄（táo）酒和低酒精度啤（pí）酒，能（néng）夠在較高的溫度下發酵，產生較低的酒精度（dù）和清澈（chè）的（de）酒（jiǔ）液。

　　比利時酵（jiào）母(Saccharomyces pastorianus)：一種古（gǔ）老的酵母，常用於製作（zuò）比利時風格的啤酒，發酵速度較慢，發酵溫（wēn）度較高，產生的酒液有著較高的（de）酯（zhǐ）類和酚類化合物（wù）含量。

　　皇家酵母(Saccharomyces carlsbergensis)：專門用於製作拉格啤酒，也被稱為下（xià）麵發酵酵（jiào）母，能夠在較低的溫度下發酵，產生清澈而（ér）幹淨的酒液。

　　果酒酵（jiào）母(Saccharomyces pombe)：常用於製作水果類啤酒、蜂蜜酒和蘋果酒，能夠發酵果（guǒ）汁中的各種糖（táng）分（fèn），產生豐（fēng）富的果香和糖分風味。

　　按照使用（yòng）方法（fǎ）和培（péi）養方式（shì）分類：

　　幹（gàn）酵（jiào）母：以幹燥形（xíng）式存在的酵母，易於保存和運（yùn）輸。

　　液態酵母：在（zài）液態環境中培養的酵母，需要特定的保存條件。

　　頂板酵（jiào）母：最常用的酵母種類，可在普通啤酒發酵罐內生長和發酵，主要用於生產拉格啤酒和啤酒品牌。

　　底部酵母：需（xū）要發酵罐的精細調節和（hé）緊密的控製以生長和發酵，主（zhǔ）要用於生產愛爾啤酒和柏油啤酒等品種。

　　混合酵母：頂部酵母和底部酵母的混合物，通常（cháng）用於批量生產具有獨特口味和風味的啤酒品種。

　　野生酵母（mǔ）：自然存在於空氣中的酵母（mǔ），能夠在（zài）低溫和高溫下發酵（jiào），具（jù）有濃鬱和天然的香氣和口感。

　　綜上所述，啤酒酵母的分類（lèi）主要（yào）基於（yú）其在發酵（jiào）過程中的活動狀態、特定種類（lèi）以及使用方法和培養方式。在5噸（dūn）啤酒廠設（shè）備的糖化係統中，可以根據具體的啤酒類型和釀（niàng）造需求選擇合適的啤酒酵母。

　　重（chóng）大（dà）機遇：預（yù）計今年內出台精釀啤酒標準和（hé）相關法規，新政策（cè）將接軌歐（ōu）美現行政策，今後小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走（zǒu）向市（shì）場，精（jīng）釀啤酒行（háng）業將會迎來健康發（fā）展的機遇（yù）!