15噸啤酒廠設備糖化係（xì）統生產（chǎn）精釀啤酒的（de）發酵溫度是多少（shǎo）。精釀啤酒普遍是一種低溫發酵的啤酒，今天濟南草莓视频网站機械設備（bèi）有限公司的小編就和您（nín）具體介紹一下啤酒廠設備生產精釀啤酒的發酵溫（wēn）度究竟是（shì）多少度（dù）吧。

　　15噸啤酒廠設備糖化（huà）係統生產精釀啤酒的（de）發酵溫度主要取決於所（suǒ）要生產（chǎn）的啤酒類型以及（jí）所采用的發酵工藝。以下是關於精釀啤酒發酵溫度（dù）的（de）詳細解釋：

　　發酵類型與溫度：

　　上（shàng）頭發酵啤酒：其接種溫度一般控製（zhì）在18~20℃。主發酵開始時的溫度，如（rú）采用低溫發酵工藝，一般為5~7℃;而傳統工藝則為10~12℃。

　　下麵發酵啤酒：其（qí）接種溫（wēn）度一般控製在8~10℃。主發（fā）酵開始時的溫度同樣根據發（fā）酵工（gōng）藝有（yǒu）所不（bú）同，低（dī）溫發酵工藝為5~7℃，而傳統工藝則為10~12℃。

　　發酵過程與溫（wēn）度：

　　高溫發酵期：溫度一般在8~12℃之（zhī）間，這個階段主要的作用（yòng）是讓啤酒酵母和啤酒酒糟進行（háng）發酵，使酵母盡快完成糖轉化為酒精的過程。

　　酒液低溫儲藏期：一般控製在0℃左右，這個階段開始的時候是促使酵母遇冷（lěng）沉降或（huò）者上浮聚集，利於酵母的（de）回收處（chù）理，同（tóng）時（shí）也是酒（jiǔ）液的後成熟時期，使酒液更加成熟醇厚、口感更飽滿適宜飲用。

　　其他因素：

　　發酵溫（wēn）度的選擇除了考慮啤酒類型外，還（hái）需要（yào）考慮菌種和麥汁成（chéng）分的差異。發酵過程中的較高溫度因菌種和麥汁成（chéng）分的不同而有所差異，但一般不超過15~16℃。

　　溫度偏低有利於減少發酵副產品（pǐn）的生成量（liàng），如α-乙酰乳（rǔ）酸、雙乙酰、高級醇（chún）、乙醛、H2S和（hé）二甲基（jī）硫的（de）生（shēng）成（chéng）量也減少，從（cóng）而使得（dé）啤酒口味清爽，泡沫性能好，適合生產淡色啤（pí）酒。

　　糖化溫度：

　　糖化是精釀（niàng）啤酒生產過（guò）程中的另一個重要步驟，其溫度一般在62℃到67℃之間，糖化時間為60到90分鍾。

　　綜上所述，15噸啤酒廠設備糖化係統生產精釀啤酒（jiǔ）的發酵溫度需根據啤酒類型、發酵工藝以及菌種和麥汁成分的差異（yì）來（lái）確定。上頭發酵啤酒和下麵發酵啤酒的接種溫度以及主（zhǔ）發酵開始時的溫度有所不同，但一（yī）般都在5~20℃的範圍內。同時，高溫發酵期和酒液低（dī）溫儲藏期的溫（wēn）度也需要嚴格控製，以保證啤酒的質（zhì）量和口感。

　　重大機（jī）遇：預計今年內出台精釀（niàng）啤酒標（biāo）準和相（xiàng）關法規，新政策將接軌歐（ōu）美現（xiàn）行政策，今後小型（xíng）精釀啤酒廠灌裝啤（pí）酒可正式走向市場，精釀啤酒行（háng）業將會迎來健康發（fā）展的機遇!