精選大（dà）麥是指經（jīng）過精選的啤酒大麥，仍含有很多（duō）與啤酒大麥橫截（jié）麵相同但長度不同的雜質，這些雜質混入麥芽中影響（xiǎng）麥芽質量及其（qí）麥芽汁、啤酒的質量。
一般是在浸麥前進（jìn）行精選，精選大麥的質量要求（qiú）如下（xià）所述。
①大麥雜質含量小於0.2%。
②大麥表麵潔淨無灰塵。
③大麥分級整齊度達（dá）到90%以上。
檢驗方法有如下（xià）幾種。
①取樣。將已（yǐ）分級（jí）的腹（fù）徑分別2.2mm、2.5mm、2.8mm的3種精選大麥，分別取500g進行檢測（cè）。
②稱（chēng）量，計算。檢驗潔淨程度（dù）後挑出殘（cán）留的各種雜質（砂粒、鐵屑、半粒麥、雜穀、麥殼）稱量後，計算夾雜物比例。
③檢驗整齊度。對3種（zhǒng）樣品用伏氏篩篩（shāi）分（fèn）後計算比例，要求在2.2mm等級、2.5mm等級樣品中，含2.5mm以上腹徑、2.2mm以下腹徑的大麥都（dōu）不得超過10%,即為整齊度良好。
